[정이안의 건강노트] 부교감 활성을 위한 1월 제철 음식, 아귀와 방어

주간한국 2023.12.29

부교감 활성을 위한 1월 제철 음식, 아귀와 방어

부교감신경을 활성화하기 위해 먹으면 좋은 제철 음식을 한 달에 한 번씩 소개하고 있습니다. 오늘은 1월에 꼭 먹어야 하는 제철 음식으로 아귀와 방어 이야기입니다.

아귀, 겨울에 많이 드세요

아귀는 ‘아귀’(餓鬼)라는 이름으로도 알 수 있듯이 엄청 못 생겨서 예전에는 그냥 버렸을 정도로 대우를 못 받았던 생선입니다. 그러나 못생긴 외모와는 다르게 쫄깃하고 부드러운 식감 덕분에 요즘은 인기 만점인 생선이지요. 특히 봄철 산란을 준비하기 위해 살이 오른 겨울철 아귀는 맛도 좋지만 영양도 듬뿍입니다.

아귀는 찜, 수육, 탕, 튀김 등등 다양하게 조리해서 섭취할 수 있는데요, 아귀는 단백질이 풍부하고 지방은 적고 칼로리는 낮기 때문에, 다이어트에 도움 됩니다. 그리고 타우린 성분이 풍부해서 간 해독에 도움이 되며, 피로를 개선하는 효능이 있습니다. 그리고 아귀에는 비타민 E가 다량 함유되어있어 피부미용에 좋고 항노화에 도움이 됩니다.

아귀는 살, 내장, 아가미, 꼬리지느러미, 껍질까지 모두 먹을 수 있는 생선이고, 부위별로 맛과 효능도 다른데요, 아귀 껍질은 콜라겐이 많아서 피부미용에 좋고, 아귀의 간은 오메가 3 지방산이 풍부해서 뇌 기능에 좋고, 치매를 예방하며 기억력향상에 도움이 되니 성장기 아이들과 노인에게 도움이 됩니다.

향 짙은 미나리와 아삭한 콩나물 듬뿍 넣어 매콤하게 쪄낸 아귀찜은 겨울철 별미인데요, 맛도 좋은 데다 이렇게 건강에도 도움이 되니, 겨울 동안 자주 챙겨 드실 것을 권합니다.

아귀는 무와 궁합이 잘 맞습니다. 무가 부드럽고 담백한 아귀의 식감을 좋게 해주기도 하지만, 아귀의 단백질을 분해해서 소화를 도와주기 때문입니다.

방어, 지금이 제철

방어는 추운 겨울이 가장 맛있는 어종입니다. 겨울 방어는 살이 두둑하고 기름져서 맛이 좋습니다. 방어의 산란기는 2월부터 6월인데, 겨울철에는 산란하기 전에 왕성하게 지방을 축적하고 살을 찌우기 때문에 가장 맛이 좋지요.

방어는 3~6Kg의 소방어, 6~8Kg의 중방어, 8Kg이상을 대방어로 분류하는데, 방어는 크면 클수록 맛도 있고 살과 지방이 많아서 맛있습니다. 특히 요즘은 겨울철 대방어가 인기인데요, 대방어는 8Kg 이상은 되어야 맛을 제대로 느낄 수 있습니다.

그리고 우리가 겨울철 부족하기 쉬운 비타민 D를 보충해 줄 수 있는 생선이 바로 방어입니다. 비타민 D가 함유돼 있기 때문에 칼슘의 흡수율을 높여 뼈 건강에 좋은 효과를 발휘합니다.

또한 불포화 지방산을 풍부하게 함유하고 있어서 혈액순환을 돕고, 뇌세포 활성에도 도움이 되기 때문에 뇌건강에 좋은 영향을 줍니다. 그리고 비타민 E도 풍부해서 항산화, 노화방지 효능도 있으니, 젊어지게 하는 생선인 셈입니다. 그리고 방어에는 타우린 성분이 있어서 간기능을 개선하고 피로를 풀어주며 시력에도 좋습니다.

방어 살은 검붉은 색이 많은데, 이 붉은 살에는 철분이 함유되어있어서 빈혈을 예방하거나 증상을 완화하는 데에도 좋은 효과가 있습니다.

대방어는 크기가 큰 만큼 다양한 부위(등살, 배꼽살, 뱃살, 가마살, 뽈살 등) 를 고루 먹을 수 있고, 방어 머리는 소금구이로 먹기도 하고 뼈는 푹 고아서 국물을 내기도 하니, 버릴 것이 하나도 없는 생선이지요.

그러나 방어는 지방을 많이 함유하고 있고, 감칠맛을 내는 아미노산은 방어를 상하게 하기 쉬워서, 신선도를 철저히 유지하지 않으면 식중독을 일으킬 염려가 많으니, 반드시 신선도에 신경써야 합니다.

겨울이 더욱 깊어지는 1월에는 맛도 좋고 영양도 만점인 아귀와 방어 챙겨 드시고, 부교감신경도 튼튼히 하시고, 더욱 젊어지시기를 바랍니다.

글쓴이 

정이안원장-한의학박사, 정이안한의원 원장이며, 자율신경연구소 원장이고 동국대학교 한의과대학 외래교수이다. 저서로 안티에이징 시크릿 - 자율신경건강법, 마흔 달라진 몸을 되돌릴때, 생활 습관만 바꿨을 뿐인데, 몸에 좋은 색깔음식 50 외에도 다수의 책을 썼다.

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