곡물을 이용한 간식만들기 (정이안 원장 / 정이안한의원)

1-1 인스턴트음식과 고열량 식품 과다섭취로 부족한 영양소는
: 비타민, 무기질, 섬유질이다. 이들 영양소가 부족해지기때문에 질병에 대한 저항력이 약해져서 질병에 걸리기 쉽다. 특히 인스턴트 식품에 들어있는 인은 과다섭취할 경우, 칼슘부족현상이 일어나 성장기 어린이의 뼈나 치아 생성에 문제를 일으킬 수 있다.

1-2 그래서 곡물섭취가 더 중요한 이유는
: 곡물에는 전분은 물론이고, 단백질, 지방과 무기질, 섬유질 그리고 생리활성물질 등이 함유되어 있어서 우리 몸의 면역계와 내분비계, 신경계, 순환계, 소화계를 좋게한다. 특히 우리의 주식인 쌀이나 보리, 감자, 고구마 등에 부족한 단백질, 지질, 무기질 그리고 생리활성을 보완해주는 역할이 크다.
<동의보감>에 ‘오곡은 장을 튼튼하게 한다’고 기록했고, 〈본초강목〉에는 ‘신장병을 다스리며 기를 내려 모든 풍열을 억제하고 혈액순환을 도와 독을 풀어준다’고 하였다.

2. 곡류 5가지
조 :칼슘, 인, 칼륨 등 무기질과 섬유소가 풍부해서 배변을 쉽게 하여 변비 및 대장암에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한 조혈효과가 있어 산후회복에 좋고, 젖을 잘 나오게 하며, 항산화물질이 함유되어 노화를 방지한다. 한의학적으로는 위열, 소갈, 이뇨에 효능이 있다고 보고 있으니 당뇨병 환자가 먹으면 좋다.

수수 : 기침을 멎게 하고 가래를 삭여 감기, 기관지염 등에 효과가 있으며, 인, 철 등의 무기질이 풍부하게 들어 있어 피부를 부드럽게 하고, 소화를 촉진시킨다.
찹쌀은 위를 따뜻하게 한다 - 소화 기능이 약해 조금만 먹어도 속이 거북한(속이 쓰리고 배가 부르며 트림이 나는 등) 사람에게 권할 만하다. 찹쌀이 위벽을 덮어주기 때문이다. 몸이 차서 소화가 잘 안되는 사람에게 효과가 있다.

팥 : 비타민이 풍부해서 지치고 피로할 때 먹으면 금새 기운이 난다. 또한 섬유소가 풍부하고 장에서 천천히 흡수되기 때문에 식사 후에 혈당도 서서히 올라간다. 당뇨병 환자가 콩밥, 팥밥을 즐겨 먹어야 하는 중요한 이유가 된다. 또한 혈압을 조절하고 몸의 붓기를 빼주는 칼륨도 풍부하다.

고구마 : 풍부하게 들어있는 섬유소는 배변을 촉진한다. 또한 섬유소는 독성 물질이 장을 빨리 통과하게 하니 대장암 예방에도 효과가 좋다.

율무 : 이뇨·진통 작용이 있으며 열을 낮추고 기관지 천식의 염증을 치료하는 효과도 있다. 혈압을 낮춰준다.
옥수수 : 강종 면역력을 높이고 민감반응을 막아준다. 특히 옥수수수염은 항암, 당뇨병, 심장병, 혈압강하, 황달, 신장염, 동맥경화, 변비, 요도결석 등에 효과가 있으며 식욕을 높여 준다.

3. 콩비지, 검은콩, 검은깨, 메밀가루의 영양분 소개
콩비지
: 소화를 잘 되게 하고 소변도 잘 나오게 하는 효능이 있어서 몸이 붓는 증상에 좋다. 그리고 식물성 섬유소가 풍부해서 장의 활동을 촉진시켜주기 때문에 변비 환자에게 좋다. 또한 칼슘과 단백질이 풍부해서 갱년기 여성의 골다공증이나 성장기 아이들이 많이 먹어야하는 음식이다.

검은콩
: 검은콩은 일반콩과 영양소의 함량은 비슷하지만 ‘검은색 껍질’에 들어있는 ‘안토시아닌 색소’ 덕분에 노화방지 성분은 4배나 강하다. 이 ‘안토시아닌’ 성분은 신장 기운이 허약해서 성욕이 없고, 정력이 약하며, 정자의 활동성이 떨어진 남성에게 신장 기능을 보충해줘서 정력을 보강해주는 역할을 한다. 또한 혈액순환을 촉진하고 몸을 따뜻하게 하는 효능이 있어 여성의 냉증(冷症), 생리통, 생리불순에 도움이 되고, 노폐물 배출과 지방을 분해하는 효과가 있어 지방이 쌓이는 것을 막아주니 다이어트에도 효과적이다.

검은깨
: 검은깨는 탈모를 치료하고 흰머리를 예방해준다. 검은깨에 들어있는 풍부한 단백질은 머리카락의 주성분인 케라틴의 원료로 모발의 발육을 돕는 영양분이 되며, 검은깨에 들어있는 지방은 모세혈관의 혈액흐름을 좋게 하고 두피에 영양을 준다. 또한 칼슘과 인이 균형 있게 들어있어 뼈를 튼튼하게 해주며 철분 함량도 높아 한창 자라나는 어린아이들이 먹으면 좋다. 또한, 질 좋은 단백질과 미네랄이 풍부해 오장육부를 골고루 튼튼히 하는 효과가 있고 뇌 기능을 활성화하는데 꼭 필요한 레시틴 성분이 풍부해서 학습력, 기억력이 좋아지고, 집중력이 강화되는 효과를 볼 수 있어 학생들의 간식으로 좋다.

메밀가루
: 아미노산인 ‘라이신’이 풍부하게 들어있고, 트레오닌, 트립토판 등의 필수 아미노산이 많아 식물에서 얻을 수 있는 단백질 중 최고라고 할 수 있다. 또한 모세혈관을 보강시켜 주는 루틴이라는 비타민이 많이 함유돼 있어 모세혈관의 출혈방지, 고혈압 예방 및 치료에도 효과가 있다.

4. 그 외 곡류 섭취 시 주의점이나 반드시 알아야 할 점.
: 곡류는 섬유소가 많기 때문에 소화기관이 미숙해서 제대로 소화시키지 못하는 아이들이 먹으면 소화가 잘 안 될 수도 있다. 소화기관이 약한 아이에게는 어금니가 난 다음 잡곡밥을 먹게 하고, 소화 기능에 문제를 보이는 아이의 경우 6살 미만에서는 가급적 여러 가지 곡류를 섞어 먹는 것을 피하는 것이 좋다. 먹이더라도 잡곡 혼합비율은 5% 이내, 1~2가지 곡물로 제한해야 한다.

(tip)
사상 체질별로 궁합이 잘 맞는 잡곡
- 머리가 크고 허리가 가는 태양인: 메밀 (위.장 등 소화기 기능을 튼튼히 한다)
- 키가 크고 배가 나온 태음인: 콩.현미.율무.고구마 (비만 예방)
- 소화기능은 좋으나 신장 기능과 하체가 약한 소양인: 보리 (철분.단백질 풍부)
- 소화기능이 약하며 왜소하고 마른 체형인 소음인: 찹쌀.감자 (소화기능 강화)